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中国肉夹馍地图 没有哪种饿是一个肉夹馍安抚不了的

浏览数:  发表时间:2019-09-08  

  中国自古以秦岭—淮河一线分出南稻北麦的农业分布,造就了北方面,南方米的美食基底。源于战国时期的古语“肉夹于馍”,肉夹馍这个流传了千年的古老食物,在陕西生根,在北方大地广为流传。被关中人喜爱千年,得益于它味道好,制作简单,便于携带。那么流传至今,全国各地都有哪些好吃的肉夹馍呢?

  陕西白吉镇有种非常好吃的死面饼,据说源自咸阳,叫做白吉馍。后来人说起西安肉夹馍,大都指的是这种。用上好面粉揉制,在铛板上略烤成型,放入炉膛侧立炭火烘烤至双面焦黄。做好的白吉馍需要符合“铁圈、虎背、菊花心”,才能配得上醇香软烂的腊汁肉。

  为什么这么详细,因为西安为此还出台了标准。官方命名的不仅是配料,还有西安肉夹馍的英文——“Rougamo”。

  2016年1月,西安肉夹馍和关中事酒制作技艺、澄城水盆羊肉等一同入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。

  青椒解油腻,在腊汁肉配方里看起来名正言顺。但是到了西安,老饕们会告诉你:吃肉夹馍就要吃不带青椒的肉夹馍,这才是正八经的西安肉夹馍。选肉也有讲究,跟老板对接暗号“皮肥瘦”(混合三种不同肉质——带皮肉、肥肉和瘦肉),才能将口齿留香的美味锁死在自己的记忆中。

  老潼关肉夹馍跟西安肉夹馍最大的不同,在于饼。刚出炉的千层烧饼是一层层的,酥脆香滑,咬上一口会掉渣。俗话说,三分肉,七分饼,肉夹馍好不好吃,饼子才是关键。

  老潼关肉夹馍的传统吃法是,刚出炉的热烧饼夹上煮好放凉后的香卤五花肉,俗称:热馍夹凉肉(随着人们生活水平的提高,118开奖记录甚至盟友也不行。大多已经不用凉肉了)。馍脆香,肉肥而不腻,还有个官配伴侣——并没有鸭肉而是里脊肉的“鸭片汤”。

  浚县子馍是河南省鹤壁市浚县的特色小吃。子馍也叫做石子馍,因在鹅卵石上烘焙制成而得名,距今已有一千多年的历史。

  子馍,是用面粉配上油、葱花等制成火烧,然后再加入肉丝放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕到七八分熟,最后浇入鸡蛋烤熟而成。咬上一口香酥的饼皮和里面嫩滑的肉丝鸡蛋,好吃到手舞足蹈。

  老北京的烧饼夹肉,饼必须是刚出炉的芝麻烧饼,又小又圆又鼓;肉以酱肘子为主,也有酱牛肉、猪头肉、酱羊肉、火腿等。“烧饼夹肉,吃起没够”说的就是这种皇城根儿的平民美食。

  焙子是呼和浩特地区特有的小吃,是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子等,都是小麦面发酵,兑碱烤制而成的。外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。呼市焙子可以夹一切,其中咸焙子夹肉也非常freestyle,比如夹羊肉烧麦、香肠、丸子、鸡柳……去了呼市你就知道了。

  1917年,买卖人的苏文玉,苏德标父子(河北人)来到赤峰,为了营生开始卖烧饼,后受到老家“驴肉火烧”的启发,将哈达火烧、驴肉火烧和偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起,创造出了一种具有独特工艺和风味的 “加肉烧饼”,命名为“对夹”。

  赤峰对夹是一种酥油烧饼,侧切一口,中间裹着熏猪肉。赤峰对夹讲究出炉即吃,一旦变凉,对夹皮就会变硬,熏肉也会变干,口感就差了许多。

  跟陕西、河南的肉夹馍比起来,新疆的肉夹馍要奔放很多,毕竟人家是吃烤全羊的神仙地方啊。从滋滋冒油的烤全羊上片下焦脆的羊肉片,直接加在饼上,拿另一半饼在羊身上沾些油,扣起来……流口水(¯﹃¯)

  除了夹烤全羊,新疆肉夹馍还可以夹青椒牛肉、辣子鸡丁、孜然羊肉等等,很多店里干脆都搞得像自助餐一样,每盆都是新疆口味,想夹哪个夹哪个。

  河间驴火是长条形的脆饼,里面夹凉的驴肉、焖子和尖椒,在北京大多数吃到的都是这种;

  保定驴火是把热的熟驴肉夹到火烧里吃,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

  都说没有一头驴子能活着走出河北(其实走出了也没用,到了山东还是要变阿胶的)。河北两种驴火用的驴肉也不相同,保定驴火用的是身材娇小的太行驴,体重在130~170公斤左右;河间驴火用的是渤海驴,产于河间,身材比较高大,250~290公斤左右。

  凉州肉夹馍,俗称腊肉夹儿,又称“武威三明治”,由凉州高庄馒头和凉州腊肉组成。

  高庄馒头(甜水馒头),是用麸酵配以优质精粉揉成发面蒸制而成;凉州腊肉选用新鲜的猪肉和传统腊汁,在配以花椒、大香等传统炖肉佐料,经过独特的烹调工艺制成。

  作为最接近于三明治吃法的肉夹馍,凉州肉夹馍讲究用刀快速的将热馒头切成薄厚均匀的薄片,把腊肉片、枣豆腐等做成成六夹或八夹的肉夹子,可以根据口味自由搭配。

  灵宝肉夹馍,是河南省三门峡市灵宝地区的特色小吃之一。饼上有螺旋花纹,讲究色泽黄亮,外酥内绵,饼瓤分层,薄如蝉翼;卤肉需选用上等猪硬肋肉,加八角、草果等50余种香料,在特制的炊具里用老年陈汤闷烧10余小时,陈汤愈久味愈浓,色泽愈佳。

  1989年4月,在三门峡市举办的首届地方风味特色名点表演赛中,灵宝肉夹馍荣获一等奖。1993年,灵宝肉夹馍的第七代传人赵师傅在原配料中拌入辣椒和大蒜,使其味道更佳,风靡灵宝,成为豫西名吃之一,天将图库手机看图区全面履行伊核协议和确保所有航道的,2007年荣获中华名小吃。

  顾县肉合,是洛阳偃师顾县镇的特色小吃,在洛阳老街也随处可见。薄薄的两层饼皮焦香酥脆,剖开后,填上用调料拌匀的猪头肉、黄瓜丝,热饼夹凉菜,香滑清口。

  写到这里,不知死活地问了一下对面的南方同事:你们都不吃肉夹馍的吗?显示器后面幽幽飘来一句:我们有粢饭团你们有吗?


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